زيتون الزيتون من أغنى الزيوت الطبيعية المعروفة قديما، ويحتل مكانة مهمة في ثقافات الطهي والطب الشعبي إلى جانب فوائده الصحية الكثيرة، الحصول عليه بجودة عالية يتم عبر طرق معينة وهي نتيجة خطوات دقيقة تبدأ من الشجرة وتنتهي بوصول الزيت إلى زجاجة، سنتعرف معا على طريقة استخراج زيت الزيتون الاصلي بدءا من اختيار الثمرة ومرورا بعملية العصر حتى المرحلة النهائية لاستخراجه و طرق تخزينه مع التطرق إلى أهم مواصفات الزيت عالي الجودة. 

ما هي مواصفات أفضل زيت الزيتون الاصلي : 

 هناك عدة عوامل تساعدك في اختيار أفضل أنواع زيت الزيتون ، نذكر أهمها:

• اللون:

لونه يتراوح بين الأخضر الذهبي إلى الأصفر الذهبي، و الزيت المغشوش يكون باهتا. 

• الطعم:

يتميز بطعم فاكهي خفيف مع وخز في الحلق، المرارة تكون علامة على وجود مضادات الأكسدة.

• الرائحة:

 رائحته تشبه إلى حد ما رائحة العشب أو ثمار الزيتون. 

• اللزوجة:

له قوام لزج، و إلى حد ما لزوجته معتدلة. 

• التجمد:

عندما نضعه في الثلاجة، يتجمد فورا ويصبح أكثر كثافة.

ما هي أفضل طريقة لاستخراج زيت الزيتون الاصلي: 

هناك طرق كثيرة لاستخراج زيت الزيتون ولكن ليست كلها الأفضل، إليك أفضل الطرق: 

• اختيار ثمار الزيتون المناسبة:

أهم خطوة في طريقة استخراجه هي  اختيار الثمار الناضجة، يقطف الثمار الخضراء المائلة للسواد أو البنفسجية لأنها تكون في ذروة النضج. 

موعد القطف:

موعد القطف يتم بين أكتوبر وديسمبر حسب نوع الزيتون والمناخ .

طريقة القطف: 

يفضل أن يتم القطف يدويا أو باستخدام آلة لطيفة للحفاظ على سلامة الثمر، ويجب تجنب الطرق العنيفة كالضرب بالعصا التي تتسبب خدش الثمار وتسرع فسادها. 

• نقل الزيتون إلى المعصرة:

تنقل الثمار إلى المعصرة بعد القطف مباشرة لتجنب تخمرها أو تأكسد الزيت داخلها، يفضل أن ننقل الزيتون في صناديق بلاستيكية مثقبة تسمح بمرور الهواء، ونبتعد عن نقلها بأكياس بلاستيكية تحبس الرطوبة فيها فتفسد.

•  تنظيف الزيتون:

يتم غسل الثمار جيدا لإزالة الأتربة والأوراق و أي شوائب أخرى قد تؤثر على جودة الزيت وهذه الخطوة تعتبر من أهم الخطوات لضمان الحصول على زيت نظيف. 

•  مرحلة العصر:

هناك طريقتان لاستخراج زيت زيتون هما:

العصر البارد:

أقدم الطرق وأكثرها حفاظا على جودة الزيتون، تطحن الثمار مع نواتها لتصبح عجينة، تضغط باستخدام مكابس حجرية أو هيدروليكية لاستخلاص الزيت دون تعرضه للحرارة، وتنتج ما يعرف بزيت الزيتون البكر الممتاز.

الطرد المركزي: 

تخلط عجينة الزيتون ثم تفصل باستخدام أجهزة لفصل الزيت عن الماء والشوائب، تستخدم هذه الطريقة في المعاصر الحديثة و تسمح باستخراج كميات كبيرة جدا بوقت قليل مع الحفاظ على جودة الزيت.

• التصفية والتخزين:

بعد استخراج الزيت يتم فصله عن الماء والشوائب باستخدام مصاف ناعمة أو بطريقة الترسيب الطبيعي، ثم يتم تخزينه في خزانات من الستانلس ستيل أو الزجاجات الداكنة مع الحرص على إحكام غلقها ووضعها في مكان معتم وبارد.

ما أهمية زيت الزيتون الاصلي:

إن زيت الزيتون بوابتك لحياة مليئة بالعافية والصحة المتوازنة، لأنه:

• يقي من التعرض لأمراض القلب التاجية.
• يساعد على تنظيم ضغط الدم.
• يحارب السرطان مع خلايا جسمك.
• يقلل من الإصابة بتصلب الشرايين لأنه يمنع الشرايين من التكلس.
• يمنع الكوليسترول من التكون في الدم.
• يحارب الشيخوخة من ظهورها على الجلد بتأثيره المضاد للاكسدة.

نصائح تخزين والاحتفاظ بزيت الزيتون:

كي تحافظ على جودة زيت الزيتون وتضمن المحافظة على طعمه و جودته لأطول فترة ممكنة إليك بعض النصائح التي تتمثل بما يلي:

• احتفظ بزيت الزيتون في مكان بارد بعيدا عن الحرارة والضوء.

• استخدم الزجاجات ذات الألوان الداكنة كالأخضر أو البني لأنها تحميه من التعرض للضوء فتمنع أكسدته.
• اشتر زيت الزيتون من متجر زيت زيتون موثوق به، وتأكد أنه يحتفظ بعبوات محكمة الإغلاق لأن تعرض الزيت للهواء يفقده طعمه الطازج.

كيفية اختيار أفضل نوع من زيت الزيتون؟

عند شراء زيت الزيتون هناك عدة نصائح يجب عليك اتباعها وهي:

• ابحث عن عبارة بكر ممتاز على العبوة لأنها تدل على أن الزيت قد تم استخراجه على البارد. 
• عند وجود عروض زيت زيتون اقرأ تاريخ العصر وتاريخ الانتهاء فكلما كان الزيت حديث العصر كلما كانت فوائده أكثر.
• احرص أن تكون عبوة الزيت داكنة اللون وذلك لحماية الزيت من تأثير الضوء.
•  تأكد من وجود ختم جودة أو شهادة العضوية إذا كان الزيت عضويا.

الأسئلة الشائعة:

• ما هي الظروف المثالية للتخزين؟

• يجب أن تكون درجة حرارة المكان المخزن فيه بين 14 – 18 مئوية، أن يكون المكان مظلما وجافا، ومخزن في عبوات زجاجية داكنة.

• ما هي مدة صلاحية زيت الزيتون؟

• إذا تم تخزينه بشكل صحيح، تحتفظ به من 12 إلى 24 شهرًا، يفضل استخدامه في سنة عصره الأولى. 

شاهد المزيد: روتين العناية بالشعر الجاف